Se você usa uma solução hospedada gerenciada, basta descobrir o que seu contrato diz. Você não está gerenciando as máquinas nessa situação, você está comprando um serviço. Descubra o que você está comprando. Se o pacote que você comprar disser que não há ponto único de falha, tudo o que você pode fazer é assumir que está mantendo suas VMs em um hardware diferente. Se eles não o fizerem, e falhar, espero que seu contrato diga que você recebe algum dinheiro de volta, mês grátis, algo assim.
Se você não pode gerenciar os sistemas, por que eles dariam a você algum acesso para saber de que maneira a máquina física suas VMs estão ativas? Você não pode fazer nada sobre isso. E mesmo que você possa garantir que eles não estejam no mesmo host físico, como você determina que a SAN tenha malhas duplas, por exemplo?
Para uma solução hospedada, de um fornecedor respeitável, basta prestar atenção ao que você comprou.
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Na página EC2 : se você comprar máquinas em uma região, obterá 99,95% de tempo de atividade. Você pode comprar máquinas em diferentes zonas de disponibilidade para obter melhor confiabilidade.