Isso é bem possível. Um exemplo que eu tenho é uma aplicação que eu apoio onde a contagem de núcleos não é tão importante quanto o desempenho single-threaded. Então, eu tenho esses sistemas otimizados para o aplicativo:
Estes são CPUs Sandy / Ivy-Bridge de geração atual, então eu especifico os processadores Intel E5-2643 quad-core e E5-2643 v2 hex-core rodando a 3.30GHz e 3.50GHz, respectivamente, para lidar com a carga de trabalho. Os servidores acomodam a mesma quantidade de memória RAM que as CPUs de contagem mais alta.
Você também tem acesso à Intel E5-2637 ( e v2 , que está disponível em 2 e 4 núcleos.