Ignorando por um minuto o problema de executar o Exchange em hardware de classe de desktop em vez de classe corporativa ...
Eu procuraria usar uma solução de clonagem de disco que pudesse expandir os volumes durante o clone. Dessa forma, sua configuração existente não será alterada e o processo levará muito menos tempo que uma nova instalação do Exchange e uma migração dos dados e configurações.
Existem muitas opções pagas e gratuitas disponíveis, embora nem todas suportem o crescimento dos volumes durante o clone. O CD de boot Ultimate contém várias opções como ponto de partida e pode ser baixado do link