1) Atualizações de esquema não estão relacionadas ao licenciamento de forma alguma, portanto, sim, você pode executar uma atualização de esquema de QUALQUER mídia de instalação do Windows (provavelmente excluindo o SBS, mas esse é um produto completamente diferente).
2) Não, o SP2 não é um pré-requisito para esta atualização do esquema.
3) Não, para restaurar completamente o AD de um backup, você só precisa reiniciar um único DC no DSRM e executar uma restauração autoritativa ; então a replicação padrão do AD cuidará de sobrescrever todas as outras cópias do banco de dados do diretório do DC com o que você restaurou (é por isso que ele é chamado de "autoritativo").