Se (e isso é um grande problema) eu vou implantar um Mac OS X Server em produção, instalar todo o Xcode apenas para obter o memcached não faz muito sentido, se houver uma maneira fácil de é só pegar os componentes que eu preciso.
Como administrador do sistema, quero apenas os componentes que preciso para implantar o aplicativo / serviço que o servidor deve estar executando e nada mais. Tudo o mais é um desperdício desnecessário de espaço em disco ou um potencial problema de segurança ou ambos, e ter coisas desnecessárias no servidor aumenta minha carga de trabalho.
Para uma máquina de desenvolvimento, é mais ou menos bem, especialmente se você tiver que instalar um monte de coisas para tentar várias abordagens para um problema. (Basta limpar depois de seus experimentos com falha ...)
Tudo o que foi dito, nunca implantei o Mac OS X Server em produção para nada, e não espero fazer isso a qualquer momento no futuro previsível.