Quais SO's são seus convidados (você diz hosts mas quer dizer convidados, hosts são servidores físicos) - se você é 100% Windows, então ambos os hypervisors funcionam muito bem (o ESXi 4.1 tem melhor gerenciamento de memória poupe você comprando tanta memória), mas se você tem convidados Linux, eu ficaria com o ESXi, suas habilidades com o Linux são muito mais maduras.