Nem nem. Você usa ISCSI ou os protocolos SAN correspondentes para Fibre Channel. Você vê o disco como um disco local (não formatado) e cabe a você formatá-lo da maneira que quiser.
Um disco LUN é basicamente um disco físico (para o seu sistema operacional) que simplesmente não está fisicamente conectado ao computador.
Assim, montar um LUN novo para / não é possível - ele não está formatado.