O espaço realmente usado por um disco de quorum equivale no máximo a alguns kilobytes, nem mesmo megabytes. Não há realmente nenhuma razão para ir acima do tamanho sugerido.
Dito isto, a criação de um volume LUN e NTFS de alguns megabytes de tamanho seria impraticável por vários motivos; o tamanho mais comum para discos de quorum na minha experiência é de 1 GB, e mesmo isso é 99% de espaço desperdiçado.