Vá em frente e adicione as CPUs extras, o Ubuntu aceita-as com prazer. Basta reiniciar o seu servidor Ubuntu depois de adicionar as CPUs.
Por favor, esteja ciente de que, dependendo da sua aplicação, as CPUs virtuais extras podem não ajudar muito. Geralmente sim, mas há exceções, então, por favor, teste e compare seu aplicativo extensivamente após a atualização da CPU.