Eu não acho que o vínculo irá ajudá-lo nesse cenário, com certeza de fato. Você deseja que o multipathing funcione nos hosts do ESX 4.1 - você será limitado com opções de política de múltiplos caminhos, pois não há um Openfiler vSphere PSP completo ou um Módulo de Extensão de Vários Canais disponível, mas o round robin deve funcionar e distribuir a carga entre todos os disponíveis caminhos em algum grau, certamente deve oferecer um desempenho melhor do que o failover simples faria.
A VMware não recomenda a ligação de NICs para o iSCSI no vSphere 4.1 - suas recomendações agora estão claramente no iSCSI SAN configuration Guide que você deve criar várias portas iSCSI VMkernel independentes, com uma NIC física e apenas uma mapeada para cada porta iSCSI (não use o agrupamento de equipe, nem mesmo para failover) e deixe o failover iSCSI para o multipathing pilha.
Diferente de que seu layout proposto parece ser bom - certifique-se de não ter mais nada sobre esses switches, se possível, rede VLAN iSCSI, se não puder, habilitar o controle de fluxo de hardware e usar Jumbo Frames, se puder. Eu não tenho certeza se ficaria confiante em Openfiler em hardware de commodity para isso, mas se você é a sua chamada, hospedar mais de um punhado de VMs de um único ponto de falha como esse não me permitiria dormir facilmente à noite (ou festa dura quando de férias :)).