Não. Se você reiniciar a memória de serviço do servidor SQL será devolvida ao sistema operacional. O que a configuração significa é que uma vez que a memória atingir 12 GB consumida pelo SQL Server, o SQL Server reterá essa memória.Mesmo se agora você não precisar dados e transações são concluídas, ainda assim a memória permanecerá com o servidor SQL. Assim, uma vez que o SQL Server atingir 12 GB de consumo, ele reterá isso para sempre até que você reinicie o serviço.