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Até onde sei, o ESXi carrega-se completamente na RAM durante a inicialização. Ele pode usar o armazenamento inicializado para registro e despejos de memória (há configurações avançadas para controlar isso), mas não deve precisar de alto desempenho de armazenamento para ser executado. Então: Não, eu não perderia meus preciosos SSDs para ESXi.
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Isso depende das necessidades da VM. Os SSDs devem oferecer mais IOps / latências mais baixas, mas se sua carga de trabalho não se beneficia com isso - onde está o ponto? Bases de dados geralmente devem se beneficiar de SSDs, mineração de bitcoin (como um exemplo) não deveria.