Estou usando com sucesso o seguinte no lado do SonicWALL:
Proposta do IKE (fase 1)
Exchange: Modo IKEv2
Grupo DH: Grupo 14 -
Criptografia: AES-256
Autenticação: SHA1
Tempo de vida (segundos): 36000
Proposta Ipsec (Fase 2)
Protocolo: ESP
Criptografia: AES-256
Autenticação: SHA1
Ativar o Perfect Forward Secrecy (marcado)
Grupo DH: Grupo 14 -
Tempo de vida (segundos): 10800
Eu também tenho "Habilitar Keep Alive" e "Habilitar Broadcast de Rede do Windows (NetBIOS)" ativado.
No lado do GCP, basta conectar suas configurações de IP, definir como IKEv2 e inserir seu segredo compartilhado.