Primeiro, verifique se a porta 8081 do seu servidor da Web está acessível a partir do servidor do meio. Se sim, você só precisa usar o endereço IP do servidor em vez do localhost na configuração LocalForward. Se não adicionar seguinte linha no arquivo de configuração ssh
ProxyCommand ssh user_name@middle_server_ip nc %h %p
LocalForward funcionará com o ProxyCommand.