virt-manager cria imagens de disco raw por padrão. Estes são os mais portáteis, já que qualquer hypervisor conhecido pelo homem pode lidar com eles. Se você criar um como um arquivo no disco, ele terá a extensão .img.
Se você quiser escolher um formato diferente, ao adicionar armazenamento, escolha "Selecionar armazenamento gerenciado ou outro armazenamento existente" e clique em Procurar. Na próxima tela, selecione um pool de armazenamento, clique em Novo volume e você poderá criar um volume em vários formatos.
Quanto a outras ferramentas de gerenciamento, você tem uma enorme variedade, desde o OpenStack até a ferramenta de linha de comando virsh. Você terá que fazer suas próprias compras aqui ...