Sim, você pode alterar o volume raiz do EBS para um tamanho maior que 8 GB, mas isso exige um pouco de trabalho, incluindo a interrupção da instância por alguns minutos. Os procedimentos básicos são:
- parar instância
- desanexe o volume do EBS
- instantâneo do volume do EBS
- crie um volume novo e maior de EBS a partir do instantâneo
- anexar novo volume do EBS
- instância inicial
- redimensionar o sistema de arquivos
Eu escrevi um artigo descrevendo esse processo com mais detalhes, incluindo exemplos de comandos: link
Dito isso, geralmente recomendo armazenar seus dados em um volume do EBS separado do volume raiz do EBS. Você pode usar processos semelhantes para redimensionar o volume de dados.