Como a TomTom declarou em sua resposta, você atribui informações de endereçamento IP a um convidado do Hyper-V da mesma forma que faria com uma máquina física. Conecte-se ao convidado Hyper-V do Hyper-V Manager ou do console de administração do SCVMM, acesse as propriedades da NIC e configure as informações de endereçamento IP.