Não há como (ainda) o datastore real do VMFS ser criptografado, ele não faz parte da especificação do VMFS3, nem faz parte da especificação do VMFS5, tanto quanto eu sei. Dito isso, há algumas peças da Brocade que permitirão a criptografia "on-array" sem qualquer conhecimento disso pelos próprios hosts, além de algumas maneiras de fazer criptografia over-the-fibre que eu sei que funcionam com Windows e Linux mas não tenho certeza se o mesmo suporte existe para o ESX / ESXi.
A propósito, tendemos a não discutir o código não liberado no serverfault como o site sobre sistemas de produção profissional e geralmente sentimos que executar código não suportado em tal ambiente é inerentemente não profissional. Apenas para aviso futuro.