Dependendo do Sup720 que você tem (ou planeja comprar), você pode considerar uma terceira opção. Com o Supervisor VSS-720-10G você pode "cluster" duas caixas 6500 para aparecer como uma única entidade com failover muito rápido entre os dois, você precisa de placas de linha de 10gig decentes para isso, x6708 normalmente. Cada chassi pode ter um ou dois supervisores para redundância.
Existe uma longa lista de prós e contras para esse tipo de configuração. O melhor é procurar no google e falar com o representante de vendas da Cisco sobre as opções.
Também vale lembrar que o Nexus é a próxima geração de implantações de centros de dados, se você não precisar dos serviços oferecidos no 6500 (6500 = serviços e Nexus = desempenho), convém considerar o Nexus. Em alta densidade 10GE, o Nexus é muito mais barato.