Eu não recomendaria a virtualização de um ambiente tão pequeno quanto o seu. O custo / licenciamento de VDI é mais alto, portanto, é preciso recuperar os custos a longo prazo com menos manutenção. A maneira mais fácil de conseguir isso é através da padronização e automação. Embora certamente seja possível fazer isso, posso virtualmente garantir, com o investimento adicional na execução da padronização e da automação, que o preço total supere o escasso potencial de economia.
Para uma referência geral, o ponto de equilíbrio para VDI é comumente em torno de 100 desktops. Isso dependerá muito do ambiente específico, mas é um bom número de 'primeira vista'.