Isso obterá o tamanho do item excluído para todos os usuários, classificá-lo e jogá-lo em uma tabela para você:
Get-Mailbox | Get-MailboxStatistics | sort TotalDeletedItemSize | ft DisplayName,TotalDeletedItemSize
e se você quiser exportar para csv você precisa mudar o "ft" para "Select-Object"
Get-Mailbox | Get-MailboxStatistics | sort TotalDeletedItemSize | Select-object DisplayName,TotalDeletedItemSize | export-csv filePath.csv