Infelizmente, não há configuração de GPO para desabilitar o botão Opções do Word nos modelos de GPO do Office 2007. você precisa criar um modelo de documento personalizado do Word com o botão de opções desativado e, em seguida, colocá-lo em um dos seguintes locais (dependendo da versão do Windows):
C: \ Documents and Settings \ nome do usuário \ Dados de aplicativos \ Microsoft \ Word \ STARTUP
C: \ Usuários \ nome do usuário \ AppData \ Roaming \ Microsoft \ Word \ STARTUP
Se o computador for um servidor de terminal ou se for usado por vários usuários, você também poderá colocar o modelo no seguinte local:
C: \ Arquivos de programas \ Microsoft Office \ Office12 \ STARTUP
Eu tenho algumas linhas de código que mostram como fazer isso, mas não posso postá-las. Se alguém puder me dizer como publicá-las, agradeço adicioná-las a essa resposta.