Esta pergunta no stackoverflow provavelmente ajudará você.
Eu cito:
# for URL paths that begin with "/foo/bar/"
SetEnvIf Request_URI ^/foo/bar/ no-gzip=1
# for files that end with ".py"
<FilesMatch \.py$>
SetEnv no-gzip 1
</FilesMatch>
Então você pode tentar algo como:
<Directory /home/user/www>
SetEnv no-gzip 1
[...]
</Directory>