Isso soa como um livro de qualidade questionável, supondo que você não esteja ignorando algo, e não parece que você está, se você o citou com precisão.
Data must be loaded on to the SSD each time the instance is used
Claramente, isso está falando sobre armazenamento temporário / volumes efêmeros. Algumas classes de instâncias têm discos rotativos para o armazenamento de instâncias, outras classes oferecem SSDs para suas lojas de instâncias - mas, conforme escrito, isso é simplesmente incorreto. Não existe tal restrição nos volumes SSD do EBS. Na verdade:
Amazon EBS provides three volume types: General Purpose (SSD), Provisioned IOPS (SSD), and Magnetic. The three volume types differ in performance characteristics and cost, so you can choose the right storage performance and price for the needs of your applications. All EBS volume types offer the same durable snapshot capabilities and are designed for 99.999% availability.
— https://aws.amazon.com/ebs/details/ (emphasis added)
É possível que o livro esteja mostrando sua idade, já que os volumes de SSD para uso geral do EBS têm sido relativamente recentes tornou-se disponível - em 2014 , mas com base na expressão do trecho que você forneceu, eu estaria inclinado a questionar a experiência do autor sobre o tema em questão.
"SSDs se comportam mais como armazenamento de instância do que volumes EBS" é uma sentença sem sentido, implicando que há uma terceira classe de volume que não é nem efêmera nem EBS ... o que não existe.