Se você criou um instantâneo da sua instância, pode criar um novo volume a partir desse instantâneo, desanexar o volume atual da sua instância e anexar o volume restaurado de um instantâneo.
Há também muitas ferramentas de backup, que podem servir ao propósito.
É uma boa prática fazer backup de suas instâncias, dados, etc, etc. Se você não tiver feito isso, não poderá recuperar sua instância ou as informações que armazenou em seus volumes.