O suplicante não pode verificar o CN no certificado, então você poderia apresentar qualquer certificado para o suplicante (exceto certs curinga) e funcionaria.
Você realmente não tem outra opção senão instalar uma CA local ou obter um certificado assinado por uma autoridade de certificação comercial confiável.
Em termos de portais cativos, não é possível fazer fallback para um portal cativo em uma rede WPA / 2-Enterprise.
Você pode configurar um terceiro SSID não criptografado com um portal cativo para ajudar os usuários a fazer o bootstrap, fornecendo configurações de rede sem fio e certificados.
Essa é uma prática comum em redes acadêmicas onde algo como Cloudpath xpressconnect ou eduroam cat é usado para implantar configurações.