Você precisará adicione outro registro de DNS para *.example.com
que resolve para SERVER2
s endereço IP.
Se você tem atualmente o seguinte registro do Host na zona DNS de example.com:
*.example.com [some TTL] IN A 203.0.113.1
Basta copiá-lo e alterar o valor do novo registro para 203.0.113.1
para que você tenha:
*.example.com [some TTL] IN A 203.0.113.1
*.example.com [some TTL] IN A 203.0.113.2
Certifique-se de que Round-Robin esteja ativado no servidor DNS (virtualmente qualquer provedor de hospedagem permite round-robin).