Como apontado por Jai. O Ubuntu usa o Gparted em segundo plano para particionar as unidades
Na sua instalação, você verá uma tela semelhante a esta
Ele também pode ter opções adicionais, como instalar ao lado do Windows, se você já tiver o Windows instalado. Se você selecionar "Algo mais", a próxima tela que você vê será semelhante a esta
E você pode configurar suas unidades e partições como quiser.
Nota: Essas capturas de tela são provenientes de uma máquina totalmente em branco dentro do Virtualbox, para que as imagens que você vê sejam, provavelmente, um pouco diferentes.