Não há diferença significativa de comportamento entre o Processamento de Políticas de Loopback no Windows 7 versus o Windows XP. Tenho vários ambientes do Active Directory nos quais faço uso intenso do Loopback Policy Processing e introduzo o Windows Vista (de volta ao "dia") e as máquinas com o Windows 7 em ambientes que já tinham máquinas Windows XP usando essas Políticas de Loopback. para modificação.
Suspeito que você esteja vendo as políticas não se aplicando corretamente por algum outro motivo. Duas máquinas com as mesmas associações de grupo de segurança localizadas na mesma OU, um XP e outro Windows 7, devem aplicar os GPOs da mesma maneira (supondo que nenhuma conta de máquina seja nomeada em ACLs em qualquer um dos GPOs-- por favor, nunca faça isso!).