tente o seguinte,
# yum provides ruby
ou
# rpm -qa | grep -i ruby
Isto irá mostrar os RPMs atualmente instalados que fornecem o binário rubi.
Depois de ter o nome do rpm, você pode executar o seguinte para remover o RPM do seu sistema
# yum erase <package_name>
Pode ser possível que
- o ruby rpm foi instalado com um pacote rpm nomeado personalizado
- que o ruby foi compilado com o gcc no host atual
Em caso afirmativo, você precisará remover manualmente bibliotecas e binários do ruby do caminho do sistema.
Você pode localizar o binário por
# which ruby
Depois, você pode removê-lo do seu caminho.
Outra pesquisa com encontrar
# find / -name "*ruby*"
prossiga para remover os diretórios do seu servidor.