Há muitas maneiras de fazer isso, depende de quão paranóico você quer ser.
Se você já estiver entrando em VLANs com até um ou mais Grupos de portas em uma VM vSwitch e estiver satisfeito em viver com a segurança da separação de VLAN, poderá usar o método mais simples. Isso é apenas para criar um novo grupo de portas, atribuir a ID de VLAN apropriada e adicionar o vNIC da VM do W2K8 a esse grupo de portas - isso é tudo, disse que era fácil.
Se você já tem um 'VNN-gnostic' vSwitch / Port Group que tudo o mais usa, basta digitar o ID de VLAN 'default' apropriado na configuração de VLAN do Grupo de portas, isso não afetará as VMs existentes. Em seguida, basta criar um novo Grupo de portas para a VM W2K8, atribuir a VLAN ID correta e apontar o vNIC da VM W2K8 para esse novo grupo de portas.
Se desejar separar o cabo físico, basta conectar uma NIC do host ESXi sobressalente ao comutador, definir o comutador para o tronco da nova VLAN da VM do W2K8, criar um novo vSwitch vinculado a essa NIC e criar um novo Grupo de portas com o novo ID de VLAN definida como a VLAN do Grupo de portas e apontar o vNIC da VM W2K8 para esse novo Grupo de portas e seu novo vSwitch subjacente.
Se você quiser algo diferente, precisará nos informar mais.
Ah, e a VM W2K8 é um 'guest' e não um 'host, o ESXi é o host.