Se você precisar que seja executado apenas uma vez, o cron não é sua ferramenta.
at (1) - queue, examine or delete jobs for later execution
Por exemplo:
# at 12:57PM
warning: commands will be executed using /bin/sh
at> echo hello
at> <EOT>
job 2 at Mon Jan 2 12:57:00 2012
(Pressione ctrl + d quando terminar de digitar os comandos)
Agendamento relativamente agora
fbh@pinky:~$ at now + 5 min
warning: commands will be executed using /bin/sh
at> echo moo
at> <EOT>
job 5 at Mon Jan 2 06:05:00 2012
E como sempre, leia muito mais sobre como usar essa ferramenta na página do manual para isso.