Se o seu dispositivo Cisco for realmente um switch simples, não um switch de roteador / multicamada, ele não poderá, por definição, ser um servidor DHCP. No entanto, switches multicamadas podem, isso é um trecho de um Página Cisco sobre o assunto:
The Cisco IOS DHCP Server feature is a full DHCP Server implementation that assigns and manages IP addresses from specified address pools within the router to DHCP clients. If the Cisco IOS DHCP Server cannot satisfy a DHCP request from its own database, it can forward the request to one or more secondary DHCP Servers defined by the network administrator.
Você pode configurar um serviço DHCP simples com o comando "ip dhcp pool", há alguns outros comandos para configurar a configuração completa, mas isso irá ajudá-lo a começar.