Concordo com a Sven - não use o hardware da Apple para armazenamento. Agora você está falando sobre o armazenamento "tipo SAN", no entanto, isso significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Suponho que você goste do fato de ser centralizado, altamente disponível, de alto desempenho e expansível. Eu não vou assumir que você precisa de acesso em nível de disco para isso, porque isso é algo que você vê nos requisitos de bancos de dados, não macs.
Sua melhor aposta seria um NAS. Evite o AFP e use o NFS, que o Mac OSX usa perfeitamente. A vantagem do NFS é que ele abre uma grande variedade de fornecedores de NAS que podem fazer o trabalho.
O hardware NAS vem em um espectro de latas de lixo de 4 unidades para os servidores Netapp. Quanto mais você gastar, mais expansível e altamente disponível será.