Você não pode.
Na página find
man:
EXIT STATUS
find exits with status 0 if all files are processed successfully,
greater than 0 if errors occur. This is deliberately
a very broad description, but if the return value is non-zero,
you should not rely on the correctness of the results of find.
O status de saída 0
apenas diz: Eu consegui processar todos os arquivos sem erro (por exemplo, problemas de permissão).
Uma solução:
COUNT='find / -type f -name "thisfiledoesnnotexist" -print | wc -l'
ECHO $COUNT
0