Não, não há opções mais fáceis. Se você precisar de um servidor de e-mail, precisará instalar um servidor de e-mail. Se você precisar de um servidor IMAP, precisará instalar um servidor IMAP. Se você puder viver com o armazenamento de mensagens local, não precisará de um RDBMS para armazenar emails.
(Você não precisa do Postfix e Courier. Você precisa de um deles como MTA / MDA. E Courier-IMAP ou Dovecot como servidor IMAP.)