Você não pode fazer isso, desculpe, não com a v4, pois é uma limitação do SCSI-2 / VMFS3 (a versão 5, no entanto, muda bastante as coisas;)). Basta voltar e representar seus LUNs como 2TB e extender-los se necessário, você ainda está limitado a 2 TB vmdk de qualquer maneira por isso é um pouco inútil fazer DS's de qualquer maneira realmente. Se for algum consolo, limito meus DS's a 500GB de qualquer forma, para garantir que os ops não se inscrevam em nenhum DS com VMs.