Claro .. É assim que eu faço isso no nginx.conf no bloco http {} que eu faço
include /etc/nginx/vhosts.d/*.conf;
Em seguida, cada vhost tem seu próprio arquivo vhost separado. Para facilitar, eles são nomeados como
/etc/nginx/vhosts.d/domain1.com.conf
/etc/nginx/vhosts.d/otherdomain.net.conf
Nesses arquivos você tem seus blocos {} normais de servidor para o vhost