O envio de logs é excelente para manter um servidor sobressalente atualizado (há vários motivos pelos quais você pode estar interessado nisso), mas não constitui um backup como tal.
Da mesma forma, ter seu servidor de banco de dados e servidor de backup RAIDed fornece resiliência extra, o que também pode ser muito útil.
Mas, pessoalmente, eu não abandonaria os backups padrão. O benefício adicional destes é que você terá uma série de instantâneos disponíveis para você a qualquer momento. Por exemplo, eu mantenho uma cópia de um sistema de negócios para uso com relatórios de fim de ano e de mês em um site do HQ.
Idealmente, você deve usar uma combinação de medidas (apropriadas para suas circunstâncias) para fornecer uma cobertura mais abrangente. Como ter um servidor em espera é menos problemático na maioria das circunstâncias, não me preocupo com o envio de log, mas isso não se aplica necessariamente a você. Mas não desconsidere os backups convencionais.
Também recomendo que você faça seus backups diretamente no servidor de backup. Parece um pouco inútil fazer backup localmente e depois copiar ... Estou assumindo que o seu servidor de backup é adequadamente robusto.