Esta máquina é APENAS para esta funcionalidade de VM ou outras funções?
O motivo pelo qual eu pergunto é que o VMWare ESX, que é executado no modo bare-metal, reinicia automaticamente as VMs com falha ou executa a mesma VM em duas máquinas simultaneamente, uma assumindo instantaneamente se a outra falhar. Essas soluções exigiriam dois servidores, mas, para ser honesto, o hardware que você está pensando em comprar soa muito poderoso / caro para a baixa contagem de VMs que você está planejando - você deve conseguir dois servidores mais baratos com o mesmo dinheiro que o você lista.
Ah, e se isso não for para você, o VMWare Server será executado no Linux, assim como o KVM, o Xen, o Virtualbox e alguns outros também.