Uma observação: Você vai conseguir o que você paga. Se você faz algo que é um hack barato, então você vai conseguir um hack barato.
A "história" da Microsoft para o que você deseja é o Windows Clustering. Isso implica armazenamento compartilhado e aumento de despesas.
Se você estiver interessado em manter o fluxo de mensagens para a organização no final de uma interrupção do computador existente do Exchange Server, considere um servidor SMTP de borda que possa enfileirar emails. Não precisa ser o Exchange, embora possa ser.
Não está claro para mim o que mais você está procurando. Se você não quiser que os usuários "se conectem a ele", você está apenas falando sobre o enfileiramento de emails de entrada em caso de falha do computador existente do Exchange Server. Presumivelmente, seus discos no computador existente do Exchange Server são configurados com um eixo separado tolerante a falhas para os logs de transação (RAID-1 ou RAID-10) e o banco de dados (RAID-5 ou RAID-10). Enquanto os dois fusos não forem destruídos pela falha, você terá uma recuperação pontual até a ocorrência da falha nessa configuração. (Se seus discos não estiverem configurados dessa maneira, eles devem ser.)
Eu posso imaginar algum tipo de cenário (com, francamente, um retorno muito baixo em relação à quantidade de trabalho que você colocaria) em que você mantém uma VM pronta para ter o Exchange 2003 (e quaisquer patches atuais instalados) no computador existente do Exchange Server) instalado. Caso o computador existente do Exchange Server "falhe", você abrirá o servidor de "espera" com o mesmo nome do servidor que falhou, executará uma instalação "/ disasterrecovery" do Exchange 2003 e moverá o banco de dados e os logs de transação para a máquina de espera. (Fiz apenas essa operação para várias migrações do Exchange 2003 do hardware antigo para o novo hardware.) Quando o servidor com falha é "consertado", você migra de volta.
Parece um monte de trabalho para não muito ganho, para mim, se você tem disponibilidade de peças de 4 horas e um servidor que pode enfileirar e-mails de entrada enquanto isso. Ainda assim, suponho que seja um ponto intermediário entre nenhuma tolerância a falhas e uma solução ativa / passiva do Cluster do Windows.