Atualmente, estou executando o 1.6.0_11 com meus servidores CF 8.0.1 e 1.4.2_17 com meus servidores de produção do CF 7.0.2 (32 bits). Descobrimos que eles são muito estáveis quando as configurações da JVM são ajustadas corretamente.
Existem versões mais recentes da linha 1.6, mas ainda não as testei em ambientes de produção.