Por que criptografar tudo isso? Eu estou jogando o advogado do diabo aqui, mas por uma razão.
Existem motivos válidos para criptografar unidades removíveis, laptops e outros dispositivos portáteis, caso você os perca.
Suponho que você poderia perder um servidor se alguém o roubasse ou obtivesse acesso local a ele.
Para laptops e outras máquinas pessoais, você pode digitar uma frase secreta para permitir que o servidor não criptografe os dispositivos na inicialização ou conforme necessário.
Você é capaz de fazer isso no servidor? Se o servidor não exigir essa intervenção e puder descriptografar os dispositivos na inicialização, o servidor não estará mais seguro para ser criptografado.
A resposta é que depende das suas circunstâncias e do que você está tentando alcançar. Não há nenhuma regra que diga que você deve criptografar tudo e se você não sabe porque está fazendo isso, eu suspeito que você não precisa.
Com base na sua edição:
Eu particionaria o disco assim:
Primeira partição 100MB montada em / boot como ext3
Resto de disco formatado como LVM criptografado.
Eu então participo a partição LVM assim:
Crie um grupo de volumes vg0
Crie este volume lógico:
/ dev / vg0 / root montado em / root como ext3 de 3GB
/ dev / vg0 / swap usado como espaço swpa, duas vezes o tamanho da RAM
/ dev / vg0 / var montado em / var como ext3 de 7 GB
/ dev / vg0 / home montado em / home como ext3 usando o resto do espaço livre.
Então tudo é criptografado além de / boot.