As configurações pessoais do usuário relacionadas ao git geralmente são armazenadas em ~/.git , que é a pasta .git na sua pasta /home/$USER .
Basta remover ~/.gitconfig e suas configurações retornarão a um estado novo e não configurado.
se você REALMENTE quiser remover o git completamente e recomeçar o que você realmente não precisa fazer, faça as declarações acima para remover a pasta .git , e faça: sudo apt-get purge git; sudo apt-get autoremove; sudo apt-get install git