Você pode reescrever os endereços dos remetentes com sender_canonical_maps
.
Por exemplo:
sender_canonical_maps = hash:/etc/postfix/canonical
Qual arquivo conterá os mapeamentos canônicos que você deseja, por exemplo:
root [email protected]
@example.net [email protected]
E você gera seu hash da maneira usual:
postmap /etc/postfix/canonical
Veja a documentação para saber mais.