I'm not sure how I should be installing MySQL according to this. Is it recommending I put only the data on the attached disk, or the server and everything else that comes with the installation too?
Seu banco de dados e SO devem estar em discos separados.
Monte o disco anexado, formate-o conforme desejado e configure o MySQL para usar esse local para seus arquivos de banco de dados. Se você já possui dados MySQL, você pode desligar o serviço MySQL, copiar os dados para o novo local, reconfigurar o MySQL, refletir o novo local de armazenamento de dados e, em seguida, iniciá-lo novamente.