Não há diferença alguma. Por admissão do próprio VMWare (eu tentei googling para ele, mas não consegui encontrá-lo, embora eu saiba que já dei esta resposta neste site antes), essa opção existe para que você possa permanecer dentro das restrições de licenciamento para não-VM-aware aplicativos que podem ser licenciados por soquete.
Para oito CPUs, você pode atribuir 1 soquete, 8 núcleos ou 2 soquetes 4 núcleos, ou 4 soquetes, 2 núcleos.
Não faz diferença.