Qualquer funcionalidade baseada em cabeçalho não funcionará para minecraft, já que o modo TCP não procura cabeçalhos. Hospedar vários servidores de minecraft geralmente é feito usando portas exclusivas . A outra escolha fácil é múltiplos IP's. Se você quiser ir com várias portas, você precisará criar um frontend
para cada porta de escuta no haproxy.