Normalmente, o MTA
usa a configuração que está no sistema, portanto, se seu nome de usuário 'ubuntu' não tiver nenhum nome completo configurado, todos os e-mails dele serão fornecidos sem nome ou talvez o nome que você configurou no 'ubuntu' o login é apenas "Ubuntu" já que você disse que todos os e-mails estão chegando com "Ubuntu" <[email protected]"
Para corrigir isso, tente usar este comando como root e, em seguida, envie um e-mail novamente
# chfn -f "Server1" ubuntu
Espero que ajude;)