esses "dirs" são meros prefixos ... enquanto o cURL basicamente vem com seu próprio SSL.
O PHP precisa ser configurado assim, para construir para o CentOS - com openSSL e cURL:
./configure --build=x86_64-redhat-linux-gnu --with-openssl --with-openssl-dir=/usr/local/bin --with-curl=/usr/local
(assumindo que as bibliotecas adicionais foram construídas com):
./configure --prefix=/usr/local